【烧龙虾配方是什么】_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-17
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龙虾是生活中比较常见的海鲜，龙虾的吃法有很多。红烧龙虾也是一种，人们在做烧龙虾的时候尽量选择大一点的龙虾，这样肉质会更加鲜嫩。小龙虾的做法比较讲究，除了要注意配料的选择，也可以自制龙虾油，这样色香味更诱人一点。那么烧龙虾配方是什么？详情了解。
1.原料：
小龙虾2500克（每只重约75克）。
2.调料：
色拉油60克，小料（蒜子、姜粒、葱段各30克，干辣椒5克），花雕酒50克，A料（盐10克，鸡精、白糖各60克，老抽50克，龙虾粉5克），二汤800克，香料粉（五香粉、肉桂粉、八角粉各5克），自制龙虾油250克，湿淀粉10克，味精30克。
3.自制龙虾油配方：
色拉油7500克、菜子油1500克混合，烧至五成热时，放入大蒜子750克、生姜75克，小火浸炸至色泽金黄，放入胡葱250克，小火熬干水分，然后下入辣椒面250克，搅拌均匀，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克），小火继续熬出香味，放入紫草25克调色，离火后浸泡2-3天即可使用。
4.龙虾粉配方：
十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克调匀即可。
5.制作方法：
（1）锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料中火煸香，下入龙虾，烹入花雕酒，保持中小火煸炒至龙虾壳变成红色。
（2）放入调料、香料粉和二汤烧制10分钟，加入味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上龙虾油装盘即可。