【糖醋排骨属于什么菜系】_怎么做_如何做-大众养生网
时间：2022-05-20
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糖醋排骨是比较常见的一种菜，如果说糖醋排骨属于哪一个菜系，应该说很多菜系里面都有糖醋排骨这道菜，比如说沪菜，浙菜，川菜都是比较常见的。菜系不同，做法也会有所不同。很多人比较喜欢吃糖醋排骨，一方面它的口感非常的新鲜酸甜，另外一方面营养价值也是非常不错的。
糖醋排骨属于什么菜系
三个菜系都有这个菜，沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄酱，这也是沪菜的特点。
浙江菜用料丰富。做法精细是色香味具全。四川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。他们的调配汁只有沪菜加了番茄酱，沪菜口味偏淡。浙菜、川菜偏重。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
做法
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候很后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精