【蒜苗回锅肉的做法介绍】_推荐饮食-大众养生网
时间:2022-04-28
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蒜苗回锅肉属于川菜系,味道鲜香微辣。回锅肉是在川菜中对猪肉特殊的一种烹制手法,即猪肉经过两道工序的烹制,*一道是水煮,去除猪肉的油腻气息,晾干之后再进行回锅煎炒,此为回锅肉。回锅肉的口味比较独特,水煮后猪肉肥而不腻,煎炒后猪肉色泽红亮,极为大众喜欢,在四川,几乎家家都能制作,因此回锅肉也被称为川菜之首。回锅肉因为配菜的不同,可以有不同的回锅肉,比如土豆回锅肉,香菇回锅肉等等,配菜一般选用水分较少的蔬菜种类,下面先介绍一下蒜苗回锅肉的做法。
一:用料
主料:猪肉
配料:蒜苗
调料:食油、盐、甜酱、花椒、葱姜,郫县豆瓣
二:做法
1:架锅生火,放入生姜、花椒,水开后放入洗净的整个猪肉块煮20分钟,以筷子插穿为宜,捞出晾干切片。
2:蒜苗洗净切段
3:炒锅上火,放油,油五成热时下猪肉片煸炒,炒至肉片出油放入郫县豆瓣、甜酱,煸炒,然后放蒜苗炒熟,但不要炒蔫了,加少许酱油,起锅装盘。
三:烹饪技巧
1:猪肉的挑拣很好是三肥七瘦的那种。
2:回锅一定要滚水下锅,封住肉里面的水分和营养,吃起来口感也好。
3:煮猪肉时加姜片去除肉腥,为是猪肉更有味道,很好是把生姜、花椒煮几分钟再放入猪肉。
4:川菜的特色之一即是郫县豆瓣,因此为保持口感,尽量不要选用别的酱类。�糖色的时候,时间太长,放入小排会拔丝。颜色稍有变化即好。